Ametller Vins del Priorat

 
 

Clos Mustardó negre

Perfil del vi: vi negre.

Varietats: Garnatxa, Cabernet Sauvignon i Merlot, procedents de vinyes de les nostres finques de la Morera de Montsant i Porrera.

Nota de tast:
De color cirera intens.

Nas: aroma amb records de fruita madura, notes torrades, cacau, balsàmic.
Boca: entrada potent, rodó, tanins madurs, pas de boca llarg, roure cremós, postgust llarg i suau.

Notes d’elaboració:

El raïm que utilitzem per fer Clos Mustardó Negre es recull a mà, en caixes de 20Kg. A peu de vinya es fa la primera selecció dels raïms que es transportaran directament al celler, on es tornen a seleccionar a taula.

Es desrapa i s’aixafa el raïm. La pasta es refreda i es condueix a dipòsits d'acer inoxidable per iniciar la fermentació, que es controla mitjançant camises de fred a una temperatura entre 26-28º C.

La fermentació-maceració dura uns 20-25 dies. Durant aquest temps, es realitza diàriament l’enfonsament del barret o "pigeage" i els remuntatges. L’enfonsament del barret consisteix a enfonsar i desfer mitjançant un pal el barret (la capa de grans i pells que per diferència de densitat queda flotant per sobre de la fase liquida). Amb aquesta operació es facilita l'extracció de color i tanins de les pells del raïm. El remuntatge consisteix a treure vi de la part inferior del dipòsit mitjançant bomba i mànegues, i enviar-lo a la part superior per remullar i estovar el barret. La finalitat és la mateixa que en el pigeage, a més d'homogeneïtzar el contingut del dipòsit i la seva temperatura.


En acabar la maceració, es trasbalsa i la part líquida, (vi sagnat) es trasbalsa a un dipòsit (és el vi de primera o de més qualitat) i la pasta es premsa suaument i s'obté el vi de premsa.

El vi posteriorment fa la fermentació malolàctica en dipòsits d'acer inoxidable i com a resultat disminueix la seva acidesa.
A continuació es trasbalsa a bótes de roure de 300 litres on se sotmet a una criança de 12 mesos. Són bótes de roure francès majoritàriament i també de roure americà i hongarès.

Finalment es buiden les bótes, es fa la barreja definitiva en dipòsit, es filtra suaument i s'embotella. La criança en ampolla és de 12 mesos mínim.

Destacats

  • Calçots

  • Essències del Montsant

  • Laboratori sentits

  • Visita'ns


Gaudeix dels calçots i dels vins de la comarca en un entorn immillorable i en contacte amb la Natura i la Història de la DOQ Priorat.

Llegir més...


El regal perfecte per gaudir d’una experiència amb els cinc sentits en un entorn incomparable al Priorat: el Parc Natural de la Serra de Montsant.

Leer más...


Posa a prova els teus sentits de la mà de la Laia, una peculiar enòloga boja pel raïm. Una activitat que acosta el món de la vinya als més menuts des del cep fins al celler.

Llegir més...

A Celler Joan Ametller volem compartir la nostra passió per la terra en un projecte turístic al voltant del món del vi. Coneix de primera mà l'elaboració dels nostres vins al Mas del Mustardo, situat en un entorn natural incomparable al municipi de la Morera de Montsant, a la DOQ Priorat.

Llegir més...

Les nostres vinyes

 
 

El nostre compromís

Allunyats de modes, el nostre objectiu és elaborar un bon vi, honest i sense embolcalls. Un vi que guarda l'empremta del seu sòl, del seu clima i de les seves varietats, que és capaç de fer-te gaudir i sentir el nostre Priorat sense complexos.

Llegir més...

Enllaços d'interès

Contacta'ns

Truca'ns per rebre informació al:
977 098 100 

663 456 696

Email de contacto
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.