15
Oct
2013
- By Super User
- In: Vins corriol
- Vist: 8710
Clos Corriol Negre
PERFIL DEL VI.
Negre Semi Criança.
Varietats.
Garnatxa i cupatge de Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah.
Nota de tast.
En nas: Aromes amb expressió afruitada i subtils matissos torrats.
En boca: Es calid, rodo i saboros. pas de boca mitg-llarg i post gust agradable.
Notes d´elaboració .
El raïm que fem servir per fer Clos Corriol Negre es recol·lecta a mà, en caixes de 20Kg. A peu de vinya es fa la primera selecció dels raïms que es transportarán directament al celler, on es tornen a seleccionar a taula.Es desrapa i es xafa el raïm i la pasta es refreda i es condueix a dipòsits d'acer inoxidable per iniciar la fermentació, que es controla mitjançant camises de fred a unatemperatura de 26-28ºC.La fermentació i maceració dura uns 15 dies. Durant aquest temps, es realitza diàriament el bazuqueo o "pigeage" i els remuntats.
El bazuqueo consisteix a enfonsar i desfer mitjançant un pal el barret (la capa de grans i pells que per diferència de densitat queda flotant per sobre de la fase liquida). Amb aquesta operació es facilita l'extracció de color i tanins de les pells del raïm.
El remuntat consisteix a treure vi de la part inferior del dipòsit mitjançant bomba i mànegues, i enviar-lo a la part superior per remullar i estovar el barret. La finalitat és la mateixa que en el pigeage a més d'homogeneïtzar el contingut del dipòsit i la seva temperatura.
Un cop ha acabat, es trasbalsa i es deixa reposar. Una part important del vi (2/3) es trasbalsa a bótes on fa la criança i la resta es guarda en dipòsits. Finalment es fa la barreja del vi que ha estat en bóta amb la resta, es filtra suaument i s'embotella.
