Clos Mustardó Blanco

Perfil del vino:

Blanco fermentado en barrica

Variedades:

Garnacha Blanca, Macabeo y Pedro Ximénez (hasta añada 2010). A partir del 2010 se elabora con Garnacha Blanca 100%. Uvas de garnacha blanca procedentes de nuestra finca Mas del Mustardo en la Morera de Montsant.

Nota de cata.

A la vista, presenta un color amarillo pajizo brillante.

Nariz: aroma con recuerdos a frutas blancas, hierbas de monte, ahumados, balsámicos.
Boca: entrada potente. Graso, untuoso, lleno, frutoso, equilibrado, paso de boca largo, postgusto  largo y persistente. Déjalo reposar en la copa para que despliegue su abanico de matices.

Notas de elaboración:
 
Recolección manual en cajas de 20Kg, selección de las uvas en el viñedo y en mesa de selección en la bodega. Despalillado y estrujado de las uvas y enfriamiento de la pasta. Prensado de las uvas, posteriormente el mosto obtenido se deja decantar en un depósito manteniéndolo a baja temperatura para que no fermente (10-12ºC).

Tras 48 horas se separa el mosto limpio de las lías (este proceso se conoce como desfangado) y a continuación  se trasiega el mosto a barricas de roble francés y se siembra con levaduras para que fermente. La fermentación en bota proporciona a este vino un carácter único, casi de tinto, inconfundible.

La temperatura de fermentación se controla mediante unos enfriadores que se introducen en las barricas, de esta manera siempre fermenta alrededor de 16ºC. La fermentación dura de 25 días a 1 mes aproximadamente.

Tras la fermentación el vino permanece en las barricas durante unos 4 meses aproximadamente y se practica el "batonnage" o removido de las lías para aportar más complejidad y estructura al vino.

Posteriormente se trasiega a depósito, se filtra  y se embotella.

¡Listo para disfrutarlo!

Nuestro compromiso

Alejados de modas, nuestro objetivo es elaborar un buen vino, honesto y sin envoltorios. Un vino que guarda la huella de su suelo, de su clima y de sus variedades, que es capaz de hacerte disfrutar y sentir nuestro Priorat sin complejos.

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